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茅台醇浆如何区分多种香型

日期:2019/11/01 类型:茅台醇浆动态

我国的白酒有十二种浓香型之分,每一招浓香型的斟酌加工处理和加工处理全是不一样的,自然,所应用的原材料和专用工具也是迥然不同,因此这就造成斟酌出去的酒与口味都各有不同,那麼茅台醇浆白酒和浓香型白酒的白酒有哪些不一样呢?下面,让我们一起看一下她们的不同点。


一、酿造工艺不同

酱香型白酒的酿造工艺复杂且时间长,走完一个周期需要一年的时间,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”同一批材料,在这期间需要两次的投粮,九次的蒸煮,八次的发酵,七次的取酒的复杂生产过程。在经过三年以上的贮存,酱香型白酒从原材料进厂到产品出售至少需要五年的时间,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”,并强调百年老窖,双轮低增香,发酵期一般50天左右,用曲量为20%左右,浓香型白酒可以达到40%以上,3斤高粱出一斤酒,贮存期为一年。


二、口感不一样,主体香味不同

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,酱香味又分前香和后香。前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳。后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质,继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5-7天不会消失,誉为空杯香,前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。


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酱香型白酒的香味有酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,酒液微黄透明。浓香型白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气,窖香浓郁,入口柔和,回味悠长,尾净余长,浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。


三、原材料不同

酱香型白酒的原材料是高粱、小麦、水,高粱不是什么样的高粱都可以。浓香型白酒的原材料是高粱、大米、糯米、小麦、豆类。大米淀粉含量70%以上,大米出酒多,经过长期储存,酒质绵软,浓香型白酒酿酒使用大米20%左右,糯米是酿酒的原料,淀粉含量比大米高,几乎为直链淀粉,经蒸煮后,质软性粘易烂,浓香型白酒酿酒糯米用量8%左右,浓香型白酒在制曲以小麦、大麦为主要原料,一般都需要添加5%-8%的豌豆,以补充蛋白质含量并增强曲块的黏结性,有助于曲块保持水分,适宜于微生物生长繁殖,增加酒的香味。


酒,依据之上三点去开展区别,口味及其香气这些全是各有不同的,友好提示:喝酒不开车,驾车不喝酒,风险酒后驾车,归属于违反规定!

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